冬のCooking Workshop 第２弾からあなたへ

『おいしい味噌づくりを！』のリクエストをたくさんいただいたので、
冬シーズン2回目のCooking Workshop　開催となりました。

寒いこの時期に仕込む”味噌”は格別です。
国産の有機栽培最高品種の大豆は、茹でただけで本当においしい
一粒味見のつもりが、３粒、５粒やめられない～

一度にたくさん作るので、マッシャーを使いすり潰します。
香ばしい豆の香りが立ちあがる～

大きなボールに、『天日湖塩（モンゴルの天然塩）』と、
農薬・化学肥料を使っていない原材料と地下水仕込みの『玄米麹』
両手でしっかり混ぜ混ぜ～
美味しくならないわけがない！

この時点で、麹の量を増やした”甘口味噌”にもチャレンジ！

豆や麹のつぶつぶが残っていても、OK
反って手作り感がアップしますね～
空気を抜きながら、”味噌玉”にコロコロ丸めて・・・

容器に詰める準備完了

作った味噌玉を容器の底から順番に、空気を入れないように
しっかり詰めて最後に表面を平らに整え、
ラップで表面も空気に触れないように蓋をして出来上がり。
後は、じっくり10か月天然熟成を待ちましょう！！

仕込みが終わった後は・・・
味噌づくしのランチ
根菜をたっぷり使った、冬ならではのメニュー！
《大豆とひよこ豆の
”ファラッフェル”とブロッコリーの
味噌炒め》

《紅芯だいこんと赤パプリカのサラダ
味噌ドレッシング》

《大根のステーキ　ゆず味噌ソース》

《生姜とコーンの炊き込みご飯
味噌味》

《ごぼうのポタージュスープ》

 

皆様、お疲れさまでした。
美味しいお味噌が出来るまで、じっくり待ちましょうね～